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Aktuelles

Huitres fines de claire les six

Effeuilé de skrei sur mousse de pomme de terre et fondue de poireaux, jus de persil

Emulsion de chou rouge aux pommes, billes de tapioca

Flétan sauté au beurre aux coquillages et vin d´arbois, mix de betteraves en cru et cuit

Selle d´agneau en croûte d´herbes, purée d´ail fumé, pommes grenailles et oignons de printemps

Entrecôte au poivre, gratin dauphinois et salade de saison

Raviole aux épinards et roquefort, pôelée de champignons

Assiette de fromages au lait cru 

Paris Brest revisité avec son sorbet á l´orange sangine

Nougat glacé sur sauce framboise

 

Aktuelle Termine:

Dienstag, 21. März 2017

Menü Goût de France

 

Nächste Kochkurse:

 

Mittwoch, 22.3.2017

Kochkurs Kulinarische Tour de France


Donnerstag, 30.3.2017

Kochkurs Ostermenü


 

Menü

Unser französisches Menü stellt Ihnen kulinarisch entweder eine ausgewählte Regionalküche Frankreichs mit den Weinen aus dieser Region vor oder wird von einem saisonalen Thema inspiriert. Auf unsere harmonische Weinauswahl können Sie vertrauen!

Wenn Sie lernen möchten, wie so ein Menü entsteht, kommen Sie in unseren passenden Kochkurs!

 

Menu Printemps

März 2017

 

Amuse bouche

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Effeuilé de skrei sur mousse de pomme de terre et fondue de poireaux, jus de persil
Lauwarmes Skreifilet auf Kartoffelmousse und gedünstetem Lauch an Petersilien-Coulis
RIESLING „STEIN ARMAND GILG 2014

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Emulsion de chou rouge aux pommes, billes de tapioca
Aufgeschäumte Rotkohl-Apfel-Cremesuppe im Glas, Tapioca-Perlen
GAILLAC ROUGE „LE MONDE EN PARLE“ 100% DURAS
DOMAINE DES TERRISSES 2014    

*****
Flétan sauté au beurre, aux coquillages et vin d´arbois,
mix de betteraves en cru et cuit
Heilbutt in Butter gebraten, Muscheln in „Arbois-Weinsud“,
Mix von rohen und gekochten Beeten

RIESLING NATURE GRAND CRU WIEBELSBERG DOMAINE RIETSCH 2013

ou / oder

Selle d´agneau en croûte d´herbes, purée d´ail fumé, pommes grenailles et oignons de printemps
Lammrücken in Kräuterkruste, Püree vom geräucherten Knoblauch,
Drilling-Kartoffel und Frühlingszwiebeln

BANDOL „LES RESTANQUES DE PIBARNON“ 2011 

ou / oder

Raviole aux épinards et roquefort, pôelée de champignons
Maultasche gefüllt mit Spinat und Roquefort-Käse an einer Pilzpfanne
RIESLING NATURE

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Fromages au lait cru de Maître Philippe et filles
Rohmilchkäse von Maître Philippe et filles
WEIN JE NACH WAHL DER KÄSESORTEN

ou / oder

Paris Brest revisité avec son sorbet á l´orange sangine
Windbeutel gefüllt mit Nougatcreme begleitet von Blutorangensorbet
RIVESALTES AMBRÉ DOMAINE GIOCANTI 2010 

 

                                     ohne Wein    mit Weinbegleitung

                                             Menü 3 Gänge                 39,00            56,00  
                                             Menü 4 Gänge                 49,00            71,00
                                             Menü 5 Gänge                 59,00            86,00
                                             Menü 6 Gänge                 69,00            99,00
 

 

 

Menu Goût de France

nur am 21. März

 

 Amuse bouche
Gruß aus der Küche


Tartelette d’escargots à la crème d’herbes et jus de persil
Tartelette mit Schnecken in Kräutercreme und Petersiliensauce
Veggi: Champignons statt Schnecken

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Dos de cabillaud poêlé, cru et cuit de carottes des sables,
Mousseline de lègumes blancs
Gebratenes Kabeljaufilet an zweierlei von französischen Karotten (roh und gekocht)
an einer geschäumten Sauce von weißem Gemüse

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Daube de la Saint André au boeuf d´Aubrac sur purée de haricots blancs
„Aubrac“-Rind langsam bei Niedrigtemperatur geschmort
mit Rotwein und Petersilie auf Püree von weißen Bohnen

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Vacherin flambé au marc d’arbois, confiture de nèfle
Vacherin-Käse flambiert mit Marc d’Arbois an Mispelkonfitüre

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Savarin aux agrumes et sa chantilly à la citronelle
Savarin-Gebäck mit Zitrusfrüchten an Zitronenmelisse-Schlagsahne

                        

5-Gang-Menü à  59,00 € pro Person

Wir bitten um Reservierung.